本图文摘自潮汕圈。
几年前，说起“凤凰单丛”，恐怕在济南知晓者不多。经过近几年市场培育，这种产自广东潮州的半发酵乌龙茶已经逐渐被济南人所认识和接受。凤凰单丛究竟有着怎样的魅力，能让天南地北的潮州人魂牵梦绕，无论走到哪里，身边都要带着它，每年产茶时节还千里迢迢回故乡找茶？
近日，记者应广大读者要求，采访了两位专门销售凤凰单丛的潮州茶商，试图寻找凤凰单丛让人难以割舍的缘由。
凤凰单丛宋种一号资料照片
最古老的凤凰单丛
树龄六七百年
记者：凤凰单丛的名字有诗意、很特别，名称由何而来？
陈培辉：凤凰单丛，历来以天然的花香蜜韵而闻名。名称中的“凤凰”指的是这种茶叶的主产地是有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡，“单丛”是指这种茶的茶树都是一株一株独立生长的。
记者：凤凰单丛的产地只有凤凰山吗？品种有多少？
陈培辉：凤凰单丛的产地有三个，一是凤凰山，二是岭头，三是铁铺。目前细分有多个品种，最具代表性的有蜜兰香、芝兰香、玉兰香、夜来香、桂花香、黄栀香、茉莉香、杏仁香、大乌叶等十大香型。
记者：最古老的是什么品种？
陈培辉：最古老的凤凰单丛品种是“宋种”。宋种一号只有一株，是从宋朝留下来的，目前树龄已有六七百年。新中国成立前这棵树有段时间不长叶子，大家都以为它枯死了，也没打理它，谁知后来它又发了芽，现在成为凤凰单丛的标杆，已经长成六七米高的小乔木，人们每年都在这棵树上采茶，今年还采了4斤。春季开采的时候，当地少数民族同胞都要身着民族服装敲锣打鼓举办庆祝仪式。
记者：听说凤凰单丛还有一些名称特殊的品种？
赖基鹏：你听说过鸭屎香吗？它是凤凰单丛中名称特殊但名气挺大的品种，名字虽粗俗，但香气高雅韵味浓，千万别真以为这种单丛跟鸭屎有何关系。其名称的来历是这样的：坪坑头村一位茶农将乌岽山的大乌叶单丛茶引种在自己村鸭屎土（其实是黄壤土）的茶园里，茶树长着乌蓝色的茶叶，叶子像鸭脚一样。村里人喝过这种茶都说这种茶叶香气高、韵味浓，纷纷问是什么茗丛，什么香型，茶农怕被人家偷走种茶技术，便谎称是“鸭屎香”，大乌叶单丛中鸭屎香的别名便由此而来。不过，今年5月，当地政府觉得“鸭屎香”的名字难登大雅之堂，正式将其更名为“银花香”。
还有一种兄弟茶单丛，是芝兰香单丛之一，因种在上下畦的两株树形相似、叶形相同、树叶彼此相交，宛如亲密的兄弟而得名，兄弟茶是乌岽茶区的名单丛之一。兄弟茶树龄年，位于海拔米高的乌岽山，茶叶条形紧结较直，色泽黄褐油润，内质香气清高幽雅似兰花香，汤色橙黄，滋味甘醇爽口、韵味独特。凤凰单丛特别的品种还有很多，就不一一列举了。
海拔和土质差异
造就不同品种
记者：凤凰单丛不同品种的差异是怎么形成的？发酵、焙火方式不同还是因为产地不同？
赖基鹏：凤凰单丛的品质是介于红茶和绿茶之间，既有红茶的醇厚又有绿茶的芳香，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。因凤凰山的气候温暖湿润，雨水充足，终年云雾弥漫，白天夜晚温差大，年均气温在20摄氏度左右，年降水量约2毫升，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，故此，优越的地理环境决定了凤凰单丛的品种多样、香型各异、品质优越、口感独特的特点。
不同山头种植的单丛茶由于土质和海拔高度的不同，各个品种株系从土壤里吸收的成分含量高低不同，这些与单丛茶品质和口感的形成息息相关。潮州凤凰茶区处于海拔—米间的丛山峡谷之中，生长在海拔—米间的凤凰单丛具有优越的口感和独特的山韵，且海拔越高口感越好、山韵越明显。凤凰单丛的采制工艺也非常重要。早晨不采、中午太阳过旺不采、傍晚不采、下雨天不采，采摘均在午后进行，以14:00至16:00为最佳时间，并且要求轻放轻装、随采随运，确保鲜叶的质量，为下一阶段的制作提供良好的基础。凤凰茶的制作一般是手工或手工与机械生产相结合，通过铺青、晾青、摇青、杀青、揉捻、解块、烘焙这几个程序进行的，其中环环相扣，若有一个程序掉以轻心就会影响产品质量。
无论走到哪里潮州人都喝凤凰单丛
记者：消费者对凤凰单丛的认可度有多高？
赖基鹏：凤凰单丛既是传统名茶，又是历史名茶。《潮州日报》报道，美国前总统尼克松访华时品尝凤凰单丛后称此茶比美国的花旗参还提神。前国家政协副主席叶选平品味凤凰单丛后说：“喝了凤凰茶，其它茶就不想喝了。”而日本茶叶博士松下智先生称凤凰单丛是中国的国宝。
陈培辉：潮州人都爱凤凰单丛茶。这种茶产量少，过去一般流通到有潮州人的地方，比如广州、深圳、中国香港等城市以及马来西亚、泰国等有众多潮州籍华人的东南亚国家。在泰国曼谷，潮州话到现在都可以行得通。潮州人在海外互相扶持、很团结，大家没事闲下来就一起喝茶。潮州人喝惯了家乡的茶，走到哪里就带到哪里，或者让家人给邮寄。还有不少生活在世界各地的潮州人每年制茶季节都回潮州老家寻找好茶。凤凰单丛寄托着天南地北潮州人对家乡的思念。
凤凰单丛是潮州工夫茶的代表。在家里，只要有客人进门，不管你从哪里来，一进门，主人一定要先用木炭炉烧水，把茶具摆出来。在盖杯中倒入满满的茶叶，第一泡洗茶温杯。不管多少人都只使用三个杯子，泡好茶后，老人和小孩先喝。喝完这一泡，用开水冲洗杯子，再泡第二冲。广东人吃饭口轻、喝茶口重。
记者：凤凰单丛何时进入北方市场？过去为何没有知名度？
赖基鹏：据史料记载，潮州凤凰单丛茶早在明朝嘉靖年间就已经进入北方市场了。之所以过去没有知名度，主要是产量小的缘故。与国内其他茶区相比，凤凰单丛种植面积只占全国茶区面积的2%—3%，茶叶产量占全市场还不到1%，除本地市场消费外，进入外地市场的量就更少。
潮州是一个茶文化高度发达的地方，但从严格意义上说，那只是茶人文化的发达，茶农文化还未得到真正的发展。工夫茶艺几乎把乌龙茶的品饮养生演绎到了极致，但因历史上缺乏外来的积极贸易要素的激发，茶叶生产仍停留在遵古法制、在潮人群体中自产自销的“小农经济”层面。
价格攀升带动种植，凤凰单丛走出小众
记者：凤凰单丛的整体价位如何？
赖基鹏：近年来凤凰单丛茶价格连年攀升，千元也难买好茶。汕头一位茶商朋友今年到凤凰镇乌岽山茶农家收购茶叶后说，这几年单丛茶的价格涨得太快，他销售茶叶四五年时间，单丛茶的价格已翻了不止一倍。同一个品种，比较老的单丛茶，去年0多元能买一斤，现在想买到质量好的单价0元以下根本买不到。但是按今年的行情，普通的单丛茶整体价位在—元的比较多。而且今年的雨水多，导致单丛茶产量减少，好品质茶更少，茶商四处苦心求茶。
记者：价格上涨如此之快，茶叶种植有何变化？
赖基鹏：在价格连年攀升的推动下，近几年，凤凰镇茶农生产积极性高涨，新增茶园三万多亩，至目前全市已形成12万亩、产量1.5万吨的种植规模。
记者：凤凰单丛这几年销售情况怎样？
陈培辉：在济南有多个潮州人，原来他们在这边想买都买不到凤凰单丛，都是让人从家乡捎些过来或者让家人邮寄。这几年随着潮州政府对凤凰单丛的推广力度加大和信息沟通渠道拓宽，包括济南人在内的大量消费者开始了解喜爱这种茶，市场需求量增大，济南茶叶市场卖凤凰单丛的也多了。一些来买凤凰单丛的人说，朋友从广东带来一些，觉得味道不错，原先想买也买不到，现在终于找到了。
赖基鹏：乌岽山下的凤凰镇，是凤凰单丛全国最大的集散地，凤凰山茶农孙老板是我朋友，他说，9年他批发一年卖了10多万斤单丛茶，年卖出近30万斤，足足翻了两倍，据称茶商主要来自山东、四川、上海、广东等省市，来他茶庄买货的人很多，尽管他的茶庄存放了大量茶叶，但并不担心，因为现在好的茶叶都很紧缺。凤凰单丛中卖得最好的是蜜兰香和大乌叶品种，其中蜜兰香产量最多，占到凤凰单丛总量的一半以上。凤凰单丛正逐渐走出小众化圈子，成为广为人知的茶叶。
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本文编辑：佚名
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