吃小呆有话说
苏州是全国产白果的大户，产量约占全国的20%，最近，在东、西山大片的白果树林里，我们可以看到一串串的白果挂在树间。每年秋天，道前街上也经常有人沿路在草坪里捡掉落的白果。白果是银杏的果子，果实营养丰富，是高级滋补品，还可入药，今年秋天，你品尝白果了吗？白果的营养
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。因此，白果抗衰老的作用越来越被人认可。白果果肉中含有的银杏酸还具有抑制痘痘生长及消炎的作用。
但白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。因此过量食用会引起不良反应或中毒，一般建议大人一次食用不宜超过10颗，儿童不超过5颗，5岁以下幼儿应该禁止食用。
白果的做法
白果炒虾仁 1、白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚心； 2、虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用； 3、黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用； 4、炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁变颜色，虾身卷曲时划出； 5、另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味，然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀；6、再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。
盐焗白果 1、用普通的剪子将白果的接缝中剪个小口； 2、将所有的白果都开一个小口后，平铺在微波炉的盘中； 3、在上面撒少量的盐，并放入微波炉中高火一分半钟； 4、拿出后的白果大多已经炸开，晃动一下，让白果粘上少许盐。
白果的储存
新鲜白果在常温下可以保存3-5个月，但也需要注意干湿度，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用；如果空气太潮，白果表壳容易发霉，但并不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干。
白果一般推荐冷藏或冷冻，干湿度合适的情况下可保存一年，但也要确保白果透气，因为它是有生命的，胚芽还在继续生长。一般冷冻有两种方式，一种是直接连壳冻上，另外一种就是将白果壳全部剥掉，放开水中稍微烫煮一下，把内膜去掉，然后把剥干净的果仁放冰箱冻上。
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