苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。是农村里常见的一种野菜，茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
苦菜的功效：苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
使用方法：比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
随着人们现在的生活水平提高了，人们普遍有三高，苦菜含有醇类物质，可用来预防高血压、高血糖的功能，苦菜含有氨基酸，可用来增强免疫力，苦菜可用来凉拌也可用来炒菜，既治病又美味。
另外一种叫蒲公英，我们俗称“婆婆丁”，其中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急，慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。所以苦菜有很多好处平时可以多吃。
苦菜食用方法1、凉拌苦菜2、炒食
禁忌：脾胃虚寒者不宜食用!
苦菜是农村人夏季不可或缺的一道桌上美食，以野外生长的味道最佳，人工种植为此，但营养价值基本相同。
还有一种常见的苦菜，就是苦苣。它和苦瓜一样，都具有清热解毒的功效，似乎所有发苦的食材都可以清热解毒，不知道是不是巧合。让我们看看苦苣还有什么功效与作用吧！
苦菜的功效与作用
1、清热解毒：苦菜性寒，具有凉血的作用，可以有效地解除体内的热毒，可以辅助治疗痢疾、痔瘘、黄疸、疗肿、血淋等疾病。
2、消炎杀菌：苦菜中的有效成分蒲公英醇和胆碱具有很强的杀菌作用，有些疾病是由于细菌侵入体内导致的，比如黄疸性肝炎、细菌性痢疾、咽喉炎、细菌性感冒、细菌性气管炎等炎症，这些都可以通过食用一些苦菜来缓解甚至治疗。
3、补血：苦菜中的胡萝卜素和维生素C的含量非常高，还含有丰富的钾盐和钙盐等，这些都是人体生长发育必不可少的营养物质，并且这还能够帮助补血，改善贫血之症。丰富的维生素C还能够帮助提高机体的免疫力。
4、预防癌症：将苦菜煎水服用能够明显抑制急性淋巴病型白血病和急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶的作用过程，起到预防癌症的目的，同理还能预防直肠癌、宫颈癌、肛门癌等癌症。
5、增强大脑功能：苦菜中含有丰富的氨基酸，其氨基酸种类也比较多，这能够促进人体合成抗体，从而增强机体的免疫能力，并且能够增强大脑的功能。
6、改善消化不良、便秘症状：因为苦菜中的有效物质能够抑制胆囊炎的发生，并且其里面的胡萝卜素和维生素C能够改善消化不良和便秘症状。
自古都有良药苦口的说法，虽然苦菜并不是被当做药材来使用，但是它同样具有药材的效果，所以体热的人可以多多食用苦菜来改善体质。
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