银杏为银杏科银杏属落叶乔木，是世界范围内应用最广泛的天然药物之一。银杏树的果实俗称白果。在此“出芽的银杏”则是指出芽的白果。
白果
本品为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。
甘、甜、涩，平；有毒。归肺、肾经。
敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
5-10g。
生食有毒。
白果种仁含脂肪酸、淀粉、蛋白质、组氨酸、氢氰酸；果肉含白果酸、氢化白果酸、白果酚，故具有营养及保健价值。但其肉质外种皮含有毒成分银杏酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚等，种仁中含有微量的氰甙，故多食后易发生急性中毒。白果所含的有机毒素能溶于水，毒性强烈，因其毒素遇热能减少毒性，故生食者中毒症状更著。
既有药用价值又有食用价值的白果在生活中使用有讲究，我们应如何安全有效的吃白果呢？做好卫生食补宣传工作，深入了解该中药的利和弊（毒物）的性质，加强防范措施，防患于未然。
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