从浮山所地铁站C出口出来，走过一片老式居民住宅区，街道上的落叶被踩得嘎吱作响。刘继峰的茶店就坐落在这里，只一方小小的门院，若不是注意到门上挂着的“营业中”木牌，很可能走着走着就错过。
“可以进来喝杯茶吗？”
刘继峰闻声抬起头。他坐在茶桌后面，体型高大魁梧，笑起来却很和善，招呼的声音洪亮又热情：“进来进来，外面这么冷。”
店铺外景图
店里开着暖气，陈列柜上摆满了茶叶和各种茶具，茶桌后面的墙上挂着一幅心经，大大小小的、精致的挂饰和摆件更是随处可见。这一切其他许多茶店并不相似——冷冰冰的柜台、大罐大罐的茶叶与柜台后懒洋洋称茶叶的店员。作为店主的刘继峰问，想喝什么？见我们游移不定，就泡了生普。他把茶叶倒出来，动作娴熟而表情愉快，还笑着夸赞这款茶：“你等下闻，凑近点闻，能闻到很香的兰花香气的。”
（刘继峰在泡茶）
刘继峰把茶叶放在一个小称上。称上，茶叶不多不少，正好八克。对此，他侃侃而谈：“我们有一个品茶的标准，按标准和经验来说是毫升水七克茶。这样泡茶，能使味道介于两者中间，喝茶浓的人觉得淡，喝茶淡的又觉得浓，相对能试出茶的好坏。”
这话听起来很专业。但观刘继峰其人，一双铜铃虎目，皮肤是小麦那样的健康颜色，在这寒冷的天气里只着一件浅灰短袖，胳膊上的肌肉崩出漂亮的形状...实在是，怎么看也不像一个普通茶客。于是我们问：“您是专业烹茶的吗？”
刘继峰哈哈一笑，说，不是，我搞体育的。
刘继峰在称茶叶
“我年，在上海体院毕业，专业是橄榄球。”刘继峰说。他和几个朋友一起开了一家体育公司，公司专门做赛事，规模并不算小。在体育赛事上，刘继峰是国家级裁判，也是海南橄榄球协会秘书长，主要负责橄榄球方面全国的竞赛。
这样的一个人，居然学了制茶和烹茶，去公司之余，在青岛市南区开了一家小小的茶店。
刘继峰说，最初只是因为自己爱好茶叶，想做着玩：“喜欢嘛。不管你做什么东西，也就是一份兴趣。”年，他和几个大学同学在云南临沧的茶山附近投资了一块基地，基地离茶山说近不近，说远不远，驾车往返需要七个小时。那时候，他还没有怎么接触过茶叶相关的专业知识，只是单纯凭借一份喜欢。
“但后期发现想从事一个行业，自己必须要懂，不懂就没法深度的去了解它。”刘继峰说。于是从年开始，他去浙江大学学习烹茶，断断续续的去了四年，一年去个两三次，慢慢开始了解到一些专业的茶艺知识。年，在朋友的建议下，这家名为瀞堂茶室的小铺正式开业。直到现在，他学茶学了四年，而做茶已经做了十年。
刘继峰的发小王洪刚被他带进了茶这个行业，现在在瀞堂任职经理。他跟着刘继峰去过基地，在基地里，刘继峰会亲自炒茶，也教过他如何炒制。“自己把茶叶炒出来，你是会有成就感的。”王洪刚说，“刘继峰炒茶很专业。”
谈笑间，水烧开了，刘继峰拿起壶，为茶盏里的茶叶浇灌热水。壶是普通的不锈钢壶，茶盏是随处可见的样式，连杯子也是美丽而廉价的彩色玻璃杯。这和印象里的茶店一点也不一样，对此，刘继峰却坦言：“我就是故意的，因为茶杯和茶壶的品质对茶的影响非常大。”
一开始做门店时，刘继峰用银壶烧水，他有一大把茶壶，烧水的壶也讲究。就连泡茶所用的水，也特意用的是日本来的小分子水，因为：“三分水七分茶，水是很重要的，我们茶的品质高，不想被浪费。”从科学角度上来讲，无论是银壶、柴烧杯还是小分子水，矿物质的含量都很高，能对水质起到软化的作用，便使得茶口感更好。
原来用的那把银壶
但是门店做久了，问题也随其而生：很多人来这里喝茶，确实觉得很好喝，但买回去就变味了，觉得不如店里味道好。刘继峰说，这是因为他们并不懂行，只是用普通水和器来泡茶，手法也不太讲究，无法激发出茶叶最好的味道。因此，后来他就用最普通的不锈钢壶和最便宜的自来水，这样顾客买回去以后，用普通的设备也能泡出一样的味道，但如果是讲究的人，用高矿物质含量的壶和水能泡得更好喝。
在这里，刘继峰泡茶的手段也是随意的——他边聊着天，边漫不经心地把茶盏里泡出的茶水倒进一个玻璃杯子里。“普洱茶不走茶艺。”刘继峰说。一般泡绿茶和红茶会有降低水温的方法，但普洱茶会用很开的水去浇，是因为普洱茶是大叶种，古树茶叶子比较粗犷、比较厚，相对泡的时间比较长，水温降低的话香气就出不来。
“你快闻闻。”刘继峰把茶放到原木做的小台子上，伸出左手，掌心朝上，是一个礼节性动作。尽管他泡过许多杯茶，这时候仍然会很兴奋，连语气都是雀跃的，“你闻这个兰花香。这样的香气，不仅能闻到，还能在嘴里喝到，这就是所谓的。”
水蒸气带着香味飘出来，在雾一样的湿润里，的确能闻到很浓、很浓的兰花香。这太神奇了，而只要小小抿上一口，先是浓厚的兰花香顺着茶水占据了口腔，然后是淡淡的苦涩感，接着是回甘，总体而言，回甘的滋味比苦涩明显，这款茶更多的是清甜味。刘继峰说，茶一定是带着苦涩的，只不过做茶时会把苦涩感做成表象，喝到苦涩感但瞬间会化掉，不会留存于舌面，如果喝茶喝完后一直发涩，就是化肥农药超标。他引经据典道：“茶圣陆羽说：不苦不涩不是茶。茶叶的苦涩来源于茶多酚，茶多酚里的茶碱和茶单宁是茶主要成分，如果茶不苦涩，说明一是被把苦涩做掉了，二是茶叶底子不好，没有内含物质，内含物质高苦涩感才重。”
就在去年，刘继峰考上了国家级评茶师。评茶师是找茶叶的缺点，而茶艺师是需要把茶最好的优点泡出来。“这款茶，是在采摘、运输、制作还是储存方面出了问题？那么如何在泡茶的过程中把这些问题规避掉？这就是茶艺师需要做的事。所以一个好的茶艺师必须要懂得评茶，相同的，一个评茶师也要会泡茶，这是相辅相成的。”为什么会选择考取国家级评茶师，作为业余人士，中高级的不足够了吗？刘继峰说，自己不是为了去考证而考证，证对他来说没有什么用。“我想更深入的学习更高层次的茶相关的知识。”他说，“到现在，我还是有很多东西弄不明白，就拿普洱来说，我了解得还不够多——茶叶真的一辈子也学不完。”
在茶桌后头，有两列高高的木架，一架放的是茶壶，另一架放的是茶杯。这些茶具有些拿来卖，有些刘继峰用来煮茶，还有许多，则是茶友们寄存在这里的。闲暇时间，他喜欢在店里和朋友斗茶。很多人喝茶时会思考味道、价钱和原因，所以会把茶拿过来，在这里一同交流，品一下茶大约的年份和产区和价位，讨论造成口感的原因。
木架上摆满了带着标签的茶杯▼经由朋友介绍来到瀞堂的宫凯已经是老熟客了。他很喜欢去瀞堂喝茶，一是能喝到自己喜欢的茶，二是能与其他茶客聊聊茶的故事。他也参与过几场斗茶，都是偶然碰上的：“（在我去的那几场），瀞堂的茶就没输过。”在他看来，瀞堂泡出的普洱口感比较有劲儿，兰花的香气非常足，层次感很强。或许便是因为这样，瀞堂才能吸引到源源不绝的茶客前来品茶，它就像一个小型的交友平台，以茶和刘继峰作为媒介搭起桥梁，陌生或熟悉的人们在这里谈天说笑。
“有时候会有人上午打电话给我让我去茶室，说咱们喝茶聊聊，我说行，就过来，这里已经和我办公的地方差不多了。”这所谓的聊，不仅仅是斗茶，还包括对选茶的思考。刘继峰说，茶叶没有真假，只有好坏。什么样的茶算好？在他看来，其一，不打农药，生态比较好；其二，手工炒的茶比机械炒出的要好；其三，在茶库存储的茶会比在家里存储的好。
而墙挂着的心经，是刘继峰的朋友所写，他还为刘继峰的店写了许多字。为什么会挂这样一幅书法？刘继峰的解释很有意思：“一个是朋友能写，再一个，我认为中国文化里头，茶叶是一个平台。喜欢书法的、画国画的、学中国哲学的人，都会喜欢喝茶，只要是和中国文化相结合的食物，一定是以茶作为媒介的。”
墙上挂着的心经
对于自己现在的生活，刘继峰颇为豪迈地说：“很多人都想能赚多少就赚钱，也有很多人只想要自由不考虑赚钱，但不赚钱你吃啥？我就介于两者之间，在我不愁吃穿的情况下，还有自由的时间，这是我比较欣慰的——我可以说走就走。”
畅想未来，他想存储更多优质茶叶，不为了赚钱，而是留给自己退休后喝。每天能喝一杯靠谱的茶，便是他比较理想的生活状态。
（一分钟的烹茶小短片）
采编：丁凡真
图片：丁凡真，刘继峰
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